English version

Central Restaurante y La Huaca Pucllana son los únicos restaurantes peruanos a ser premiados por la revista Wine Spectator.

Cada año en el mes de agosto la revista estadounidense, Wine Spectator, publica los ganadores de sus premios de excelencia.  Wine Spectator, publicada desde el año 1976, está entre las publicaciones más reconocidas del mundo sobre el tema del vino.  Este año la revista celebra treinta años de su programa de premios de excelencia para restaurantes.  El programa de premiación de cartas de vinos empezó con trece ganadores en 1981.  Hoy en día el programa ha crecido al nivel mundial y en 2011 incluye 3,734 ganadores de casi 60 países que representan tres niveles de premios.  Para calificar un restaurante debe presentar una carta de vinos que tenga información completa y correcta, que incluyan añadas y denominaciones, y ortografía correcta.  También toman en cuenta el diseño general de la carta.  Este año 2,827 restaurantes recibieron el Award of Excellence (Premio de Excelencia), el premio básico de la revista.  Restaurantes recibiendo este premio típicamente ofrecen por lo menos cien etiquetas de vinos que acompañen bien la carta de comida en estilo y en precio.  Más exclusivo es el Best of Award of Excellence (Mejor del Premio de Excelencia) que recibieron 833 restaurantes.  Una carta que reciba este premio típicamente contiene 400 o más etiquetas de vinos que representen los mejores productores de varias regiones importantes así como varios verticales, o sea un vino disponible en varias añadas.  El premio más prestigioso, el Grand Award, recibieron 74 restaurantes en 2011.  Estas cartas de vino típicamente contienen más de 1,500 etiquetas aunque las cartas de algunos ganadores ofrecen más de 5,000 etiquetas con cavas de una capacidad de más de 100,000 botellas.  Estas cartas muestran una sumamente seria selección de regiones importantes, productores top, así como verticales profundos.  La lista completa de los restaurantes premiados se encuentra en la edición actual de Wine Spectator (del 31 de agosto de 2011), y en su página web, http://www.winespectator.com/.

Los restaurantes sudamericanos premiados por país

• Argentina
  • BISTRO M, Mendoza, Best of Award of Excellence 
  • CABAÑA LAS LILAS, Buenos Aires, Best of Award of Excellence 
  • LA BOURGOGNE, Buenos Aires, Best of Award of Excellence 
  • PUERTO CRISTAL, Buenos Aires, Best of Award of Excellence 
• Brasil
  • A FIGUEIRA RUBAIYAT, São Paulo, Best of Award of Excellence 
  • AMADEUS, São Paulo, Award of Excellence 
  • AROLA VINTETRES, São Paulo, Award of Excellence 
  • BABY BEEF RUBAIYAT, São Paulo, Best of Award of Excellence 
  • BAH RESTAURANTE, Porto Alegre, Award of Excellence 
  • DURSKI INTERNATIONAL CUISINE, Curitiba, Best of Award of Excellence 
  • FOGO DE CHÃO, Belo Horizonte, Award of Excellence 
  • FOGO DE CHÃO, Brasilia, Award of Excellence 
  • FOGO DE CHÃO, Salvador, Award of Excellence 
  • FOGO DE CHÃO, São Paulo, Award of Excellence 
  • FOGO DE CHÃO, São Paulo (Moema), Award of Excellence 
  • FOGO DE CHÃO, São Paulo (Vila Olimpia), Award of Excellence 
  • LAGUIOLE, Rio de Janeiro, Best of Award of Excellence 
  • OLIVETTO RESTAURANTE E ENOTECA, Campinas, Best of Award of Excellence 
  • RESTAURANTE VICOLO NOSTRO, São Paulo, Award of Excellence 
  • TASTE-VIN, Belo Horizonte, Best of Award of Excellence 
  • VINHERIA PERCUSSI, São Paulo, Award of Excellence 
• Chile
  • RESTAURANT SENSO, Santiago, Award of Excellence 
• Colombia
  • ASTRID Y GASTÓN, Bogotá, Best of Award of Excellence 
  • CRITERIÓN, Bogotá, Best of Award of Excellence 
  • RESTAURANTE ALLAN, Bogotá, Award of Excellence 
• Ecuador
  • ALMA COCINA, Quito, Award of Excellence 
  • ZAZU, Quito, Award of Excellence 
• Perú
  • CENTRAL RESTAURANTE, Lima, Award of Excellence 
  • LA HUACA PUCLLANA, Lima, Award of Excellence 
• Venezuela
• LE GOURMET, Caracas, Award of Excellence 

Citas de la revista Wine Spectator de su edición de los restaurantes premiados (31 de agosto de 2011)

“El vino es un buen 60 porcentage de la razón que Valentino ha durado durante 38 años.  Piero [como maitre] es importante, la comida es importante, pero el vino hace la diferencia.”
Piero Selvaggio, Valentino, Ganador del Grand Award Winner

“En 1981, los sommelieres se vestían en uniformes severos de color oscuro.  Más custodios que guías, ellos les daban miedo a los no conocedores de vino.  La mayoría de restaurantes dejaban armar su carta de vinos los distribuidores de vinos, a menudo dejando las cartas llenas de vinos no deseados o en liquidación.  Si sólo querías una copa de vino, la sola posibilidad sería el “vino de la casa,” muchas veces un vino barato y asqueroso.”
Harvey Steiman, Editor-at-Large, Wine Spectator

“Hoy en día, cualquier restaurante con un programa serio de vinos debe ofrecer por lo menos 25 o 30 [vinos por copa].”
Piero Selvaggio, Valentino, Ganador del Grand Award Winner

“Hace treinta años actualizar una carta de vinos significaba mandarla para imprimir cada seis meses; si se acabó un vino el sommelier tenía que alterar cada carta por mano.”
Harvey Steiman, Editor-at-Large, Wine Spectator

“No tengo remordimientos.  Solo deseo que podría comprar más vino.” – Charlie Trotter, Cheff y Propietario de Charlie Trotter’s, ganador del Grand Award desde 1993, quien ha construido durante los años tres cavas adicionales para el almacenamiento de todas las botellas de vino que ha adquirido para su restaurante famoso de Chicago, Illinois, USA.

English version

Buffalo Trace Distillery

Una actividad que siempre me he prometido a hacer en una visita a mi tierra natal de Kentucky sería hacer una visita a unas de las varias destilerías alrededor de la ciudad capital del estado, Frankfort.  Aunque hay docenas de destilerías en el estado, y varias alrededor de la casa de mi hermano, el frío y la nieve me obligaron a seleccionar sólo las más cercanas y en los días que me permitieron manejar tranquilamente.  Con suerte tuve la oportunidad de visitar Buffalo Trace Distillery, la más antigua destilería de todo Estados Unidos funcionando continuamente desde el año 1787.

En el siglo XVIII los alrededores de la pequeña ciudad de Frankfort fueron silvestres, cubiertos de bosques densos y recorridos por el emblemático bisonte americano, llamado coloquialmente buffalo.  Esos bisontes en sus actividades diarias creaban los senderos que hoy en día se han convertido en las carreteras modernas de la zona.  La empresa tomó su nombre de esos senderos del bisonte, Buffalo Trace.

El Estado de Virginia Colonial

Aunque la historia de la producción de Bourbon whiskey no está bien documentada, sabemos que los pioneros empezaban a destilar el whiskey en el siglo XVIII, utilizando los cereales abundantes de la región, en particular el maíz, y fabricando barriles de la madera de los bosques abundantes de roble blanco americano (Quercus alba).  El nombre Bourbon se asociaba con la destilada por el antiguo  nombre geográfico del condado de Bourbon, en esa edad parte del estado de Virginia, que abarcó mucho del este del moderno estado de Kentucky.  En la primera mitad del siglo XIX, el proceso utilizando el sour mash (mash ácido) fue introducido, un proceso en que una parte de los restos de una fermentación anterior se usa para iniciar una nueva fermentación.  Este sour mash introduce acidez al líquido fermentando que inhiba el crecimiento de las bacterias y que mantenga un pH que favorezca el crecimiento de las levaduras.   Este proceso también da al whiskey un sabor particular, y hoy en día todos los productores de Bourbon whiskey en los Estados Unidos utilizan este proceso.  En 1964 el congreso de los Estado Unidos declaró Bourbon whiskey un producto único estadounidense, y prohibió la importación de otros países, los whiskeys etiquetados con la palabra “bourbon”.

Una anécdota interesante es la historia de Buffalo Trace Distillery durante los años de la ley seca en los Estados Unidos.  La destilación de whiskey fue permitida en esta bodega durante los años de La Prohibición, 1920 – 1933, porque el whiskey fue considerado como una medicina.  Cada persona, hasta los niños, tenía el derecho, con una receta de un médico, a comprar hasta tres botellas de whiskey mensual.  De hecho, la destilería produjo más de un millón de botellas durante este periodo.  Todas las otras destilerías fueron obligadas a desarmar sus fábricas durante estos años.

Kettle Still Nº 1

Yo llegué para el tour llamado “Hard Hat” (casco de seguridad) a la 1:30 p.m.  Este tour muestra el funcionamiento de la bodega y los procesos utilizados en la preparación de Bourbon whiskey.  Nuestro tour fue guiado por Freddy, cuyo padre y abuelo también habían trabajado para la empresa.  Después de una pequeña presentación de los datos e historia de la bodega, empezamos el tour de los exteriores de la bodega.  Mucho del equipo usado en la producción es tan grande que solo se puede apreciar el tamaño viendo los edificios grandes y después entrando para verlo.  Empezamos con la vista de una columna para la destilación, la Kettle Still Nº 1, impresionante por su magnitud y con una capacidad de 182,665 litros (48,255 galones).  Pasamos por el área de recepción de los cereales.  Freddy nos explicó de la importancia del origen y de la calidad de los cereales.  En el caso del maíz solo se usa lo del origen de los estados de Indiana, de Kentucky y de Ohio.  En el caso de la cebada y del centeno se usan los del origen de los estados de Minnesota, de North Dakota y de South Dakota.  Jamás se usan los cereales transgénicos: según Freddy su uso cambia el sabor del whiskey.  Se requieren de los cereales un contenido de humedad que no supere el 14%, que los granos estén intactos, y que estén libres de contaminantes.

Acantilados de caliza blanca de Frankfort

El primero paso en la producción después de la recepción de los cereales es su molienda.  Los granos están molidos a un tamaño de 4 mm (10/64 pulgadas) para asegurar una solución homogénea que favorece su fermentación.  Los granos están mezclados con el agua del río Kentucky.  En la temporada de producción, en el invierno cuando el agua fría del río tiene menos actividad microbiana, la destilería toma diario unos 5,700,000 litros (1.5 millón de galones) de agua del río.  El agua del río tiene un papel importantísimo en el sabor del whiskey.  Por el mármol y caliza blanca de la tierra, el agua tiene un alto contenido de fósforo, responsable por la sensación de dulzura típica de los Bourbons de Kentucky.

Mezclando el sour mash (tubo izquierdo) y sweet mash (tubo derecho)

Ahora los cereales están cocidos, primero el maíz a una temperatura de 115°C (240°F) bajo presión durante veinte minutos.  Se baja la temperatura a 88°C (190°F) y se agrega el centeno.  Se baja la temperatura una vez más a 18°C (64°F) y se agrega la cebada malteada.  La cebada no se deja cocinar para conservar sus enzimas que convertirán los carbohidratos en azucares que las levaduras convertirán en el alcohol.  Este liquido se llama el sweet mash (mash dulce).  La solución está transferida a tanques enormes de una capacidad de 340,542 litros (89,962 galones) cada uno, y se agrega la levadura y un poquito del sour mash.  La fermentación dura tres a cinco días y el resultado es un tipo de cerveza.  Este liquido entra a la columna de destilación directo y sin filtrar, y sale del proceso un destilado sin color a un grado de alcohol de 62.5%.  Este destilado, llamado white dog (perro blanco) se transfiere a los nuevos barriles tostados de roble, y se trasladan a los almacenes ubicados en la propiedad.  Buffalo Trace Distillery en cualquier momento tienen entre 250 – 310 miles de barriles (de 200 litros, 53 galones) de whiskey almacenados.  Por la cantidad de árboles usados en la producción de los barriles, la empresa asegura el futuro de los bosques por la plantación de dos árboles para cada uno cosechado.

El famoso Depósito "C"

Buffalo Trace cuenta con varios edificios para el almacenamiento de los barriles de su whiskey.  Cada edificio tiene varios pisos, y depende de su ubicación cada barril madura en una manera distinta.  El cambio de la temperatura ambiental es clave en la maduración del whiskey.  En verano la alta temperatura obliga al whiskey expandirse e infiltrar los poros de la madera.  En invierno se contrae el líquido, sacando sabor y color de la madera.  En general el whiskey reposa entre dos y cuatro años en barril aunque se puede extender el tiempo para las marcas de prestigio.  Con 23 años el whiskey penetrará completamente la madera de un barril.  Con los años los expertos de la bodega han identificado las zonas de cada depósito que producen los barriles de whiskey de mayor calidad.  El almacenamiento de los barriles en los pisos cuatro y cinco del depósito C, y pisos cuatro a seis de los depósitos I y K, siempre producen los mejores barriles de whiskey.

El whiskey de cada barril será probado por un panel de expertos para determinar si es conforme a la calidad requerida.  Cualquier de los expertos tiene el derecho de rechazar un barril, y si un barril está rechazado el whiskey dentro no será utilizado en la producción de Buffalo Trace.  De ahí los whiskeys serán mezclados para realizar un blend típico de la bodega.  El whiskey recibe una filtración en frío a una temperatura de -1° C (30°F) para estabilizarlo.  El último paso antes del embotellamiento es la adición de agua purificada por ósmosis inversa para que llegue a un grado de alcohol de 45%.

Surtido de Bourbons de Buffalo Trace

En adición al whiskey emblemático de Buffalo Trace, la bodega también produce otros whiskeys y un vodka, Rain, hecho de maíz blanco orgánico de una granja en Yale, Illinois.  Entre las otras marcas de Bourbon están Blantons e Eagle Rare, un favorito mío.  Además se produce el Peychaud’s bitters, un componente indispensable en la preparación de varios cócteles, por ejemplo el clásico Sazerac.

La bodega ofrece gratis varios tours todos los días del año salvo los feriados.

Buffalo Trace Distillery
113 Great Buffalo Trace
Frankfort, Kentucky 40601
USA
Telf:  +1 800 654 8471
http://www.buffalotrace.com/

English version

Un factor entre otros que contribuye al éxito de la Malbec mendocino es la altitud de la zona.  La altura tiene una consecuencia importante en la temperatura, y la temperatura en los viñedos altos  tiene un papel importante por dos razones.  Primero, en general un viñedo ubicado a una altura mayor tendrá una temperatura mediana menor que un viñedo plantado a una elevación baja.  Este significa que las uvas requerirán más tiempo para llegar a su madurez perfecta, entonces más tiempo para el desarrollo de los componentes que contribuirán al aroma, al color y al sabor del vino final.  Segundo, habrá una variación diurna más amplia.  En el día la uva ganará azucares naturales que las levaduras convertirán en el alcohol.  En la noche la fotosíntesis se parará y la vid estará obligada a utilizar los carbohidratos y los componentes orgánicos propios en sus procesos biológicos.  A una temperatura baja estos procesos requerirán menos de estos componentes orgánicos que resultará en un mejor mantenimiento de componentes que contribuirán al aroma, al color y al sabor del vino eventual.  Además, las temperaturas bajas ayudarán en preservar los ácidos naturales que contribuirán al equilibrio y a la elegancia del vino.

Altitud de varias regiones del mundo produciendo vino tinto

El segundo efecto de la altura, particularmente anotado en el caso de la Malbec, es el aumento de la radiación solar a que las uvas estarán expuestas.  Esta intensa radiación solar tiene dos efectos importantes.  Las uvas desarrollarán hollejos gruesos, hollejos más ricos en pigmentos y en taninos.  Particularmente en el caso de los taninos, los hollejos a esta altura producirán taninos menos monoméricos y más poliméricos, taninos que favorecerán un vino estructurado pero suave y redondo.  El segundo efecto de la radiación solar en la Malbec es el desarrollo de los aromas de frambuesa y de flores, de violetas en particular.  Los amantes de la Malbec mendocina ya conocen bien estas características típicas de los vinos producidos en las zonas altas, particularmente en el Valle de Uco.

Bodega La Azul es una pequeña bodega encontrada en las rocosas montañas del Valle de Uco de Mendoza, Argentina.  Ubicada en la zona de Agua Amarga a 1,200 metros sobre nivel de mar, la bodega produce pequeñas cantidades de cuatro vinos tintos basados en la Cabernet Sauvignon y la Malbec.  El uso prudente de roble permite el aspecto frutal del vino revelar su elegancia y su terroir.

En vista un color rojo-guinda profundo.  En nariz presenta frutas rojas y negras del bosque así mismo casis, chocolate, vainilla y toques de tabaco maduro y pimienta.  Tiene taninos estructurados, maduros y bien integrados, refrescante nivel de acidez y un final largo y agradable.

• Bodega:  Bodega La Azul
• Vino:  Azul Reserva
• Añada:  2005
• País:  Argentina
• Denominación:  Agua Amarga, Valle de Uco, Mendoza
• Tipo: vino tinto seco
• Composición:  60% Malbec y 40% Cabernet Sauvignon
• Crianza:  15 meses en barrica de roble americano y roble francés de primer uso
• Grado de alcohol:  13.8%
• Formato:  750 ml
• Cierre:  Corcho natural
• Temperatura de servicio:  16° – 18°C. (61° – 64°F.)
• Consumo óptimo:  hasta 2015
• Sugerencia de maridaje:  Carnes rojas asadas con salsas complejas; carne de caza asada como ciervo o jabalí.
• Página web:  http://www.bodegalaazul.com/
• Representado en el Perú por Bumers Group S.A.C.
• Precio público sugerido:  S/. 77.90

English version

Mientras estuve en el estado de Kentucky entre mi familia para celebrar las fiestas de navidad encontré varios bolsillos y scrapbooks llenos de etiquetas de vinos que yo había catado hace muchos años.  Espero que las disfruten tanto como yo, y posiblemente se las inspiren unos lindos recuerdos también.  ¡Salud!

A. Regnard & Fils Chablis Premier Cru Vaillons 1980s	Bernard Machard de Gramont Nuits-St-Georges Les Hauts-Pruliers	Bollinger Champagne R.D. 1969
Bouchard Père et Fils Côtes du Rhône 1977	Bouchard Père et Fils Nuits-Saint-Georges Clos-Saint-Marc 1983	Cave du Clos de la Perrière Sancerre 1980s
Chateau de Tigné Rosé d'Anjou 1987	Château Gaillarde de la Gorce Saint-Émilion Grand Cru 1976	Château Léoville Las Cases 1974
Château Léoville Las Cases 1976	Domaine de l'Hyvernière Muscadet de Sèvre et Maine sur lie 1986	Domaines de Château de Beaune Le Corton 1983
Dopff & Irion Gewurztraminer 1970s	Ernest Preiss Riesling Alsace-sélect 1985	Fontaine-Gagnard Criots Bâtard-Montrachet 1980s
Georges Duboeuf Chiroubles 1980s	Georges Duboeuf Fleurie 1980s	Georges Duboeuf Pouilly-Fuissé Clos Reissier 1980s
Georges Roumier Morey-Saint-Denis Premier Cru Clos de la Bussière 1986	Hugel Gewurztraminer 1985	Jean Baumard Coteaux du Layon Clos de Sainte Catherine 1985
Léon Chival Châteauneuf-du-Pape Cuvée Léon Chival 1969	Les Vignerons du Val d'Orbieu Marsanne Réserve St Martin 1992	Les Vignerons du Val d'Orbieu Mourvèdre Réserve St Martin 1991
Louis Latour Château Corton Grancey 1979	Michel Faraud Domaine du Cayron Gigondas 1980s	Piper-Heidsieck Cuvée des Ambassadeurs
PM Ninot Rully Premier Cru Rabourcé 1985	Taittinger Brut La Française	Trimbach Gewurztraminer Cuvée des Seigneurs de Ribeaupierre 1983
Trimbach Pinot Blanc 1980s	Vignoble de la Jasse Côtes du Rhône

English version

Mosaico romano de Baños de Valdearados

Evidencia de la antigua viticultura en los alrededores de la denominación de origen de Ribera del Duero fue demostrada por el descubrimiento en 1972 de un mosaico romano de 66 metros cuadrados con alegorías báquicas encontrado en Baños de Valdearados, pero la vitivinicultura “moderna” probablemente llegó en la zona en el siglo XII traída por los monjes Benedictinos de la abadía de Cluny en Borgoña, Francia.  La viticultura seguía creciendo en la Edad Media, y en el siglo XV se crean las Ordenanzas de Castilla que establecían normas para el control de la producción y el comercio frente a vinos extranjeros.  En el año 1864 fue establecida la bodega emblemática de la región, Vega Sicilia, sino durante los siguientes cien años la región quedaba relativamente desconocida.  En 1972 la bodega Pesquera fue fundada, y sus vinos llamaban la atención a la región fuera de su frontera.  La región recibía su designación como D. O. (Denominación de Origen) el 21 de julio de 1982.

Bodegas Emilio Moro, ubicada en Pesquera de Duero, posee 200 hectáreas propias repartidas fundamentalmente en Pesquera de Duero, con algunas fincas más en la zona de Burgos, como Nava, Valdezate, pueblos del corazón de la Ribera.  De todas ellas se selecciona el mejor material genético para las nuevas plantaciones, siempre de la variedad Tinto Fino (Tempranillo), única con la que se elaboran sus vinos.

Profundo rubí en color con una nota violácea densa.  En nariz frutas negras: cereza, ciruela y zarzamora.  Notas balsámicas, de mentol, regaliz y vainilla.  Los taninos son maduros y bien integrados, y el vino muestra un retrogusto bien largo.  Muy moderno en estilo.  Este vino fue calificado como el número 99 de los cien mejores vinos según la revista Wine Spectator en el año 2009, con 91 puntajes.

• Bodega:  Bodegas Emilio Moro
• Vino:  Emilio Moro
• Añada:  2006
• País:  España
• Denominación:  Ribera del Duero D.O.P.
• Tipo: vino tinto seco
• Composición: 100% Tinto Fino (Tempranillo)
• Crianza:  12 meses en barrica de roble americano y roble francés al 50%
• Grado de alcohol:  14.5%
• Formato:  750 ml
• Cierre:  Corcho natural
• Temperatura de servicio:  16° – 18°C. (61° – 64°F.)
• Consumo óptimo:  hasta 2016
• Sugerencia de maridaje:  Carnes a la parilla, cordero en particular
• Página web:  http://www.emiliomoro.com/
• Representado en el Perú por Panuts S.A.C.
• Precio público sugerido:  S/. 104.00

English version

Todavía me río recordando de la reacción de mi amigo, un Master Sommelier.  Josef Mantler, propietario de la bodega Mantlerhof, me había enviado dos botellas de su vino Roter Veltliner, y cuando invitaba a mi amigo Master Sommelier a catar este vino, él me preguntaba, confundido, “¿¿Roter Veltiner??  ¿Qué es eso?”  Esta reacción probablemente sería igual en casi cualquier amante de vino fuera de Austria.

Uvas Inmaduras de Roter Veltliner

Autóctona de Baja Austria, la Roter Veltliner es una cepa muy antigua que hoy en día principalmente está plantada en la zona de Wagram, pero se encuentra en pequeñas cantidades en las zonas de Kamptal, Kremstal , Wachau, Weinviertel, y alrededor de la ciudad de Viena.  En 2009 solo se registraron 193 hectáreas de viñedos de Roter Veltliner en toda Austria, que representan solo 0.4% de las plantaciones de variedades blancas.  La Roter Veltliner es un padre de las cepas austriacas la Frühroter Veltliner, la Neuburger, la Rotgipfler y la Zierfandler.  Aunque tienen nombres parecidos la Roter Veltliner no es botánicamente relacionada a la mucha más importante Grüner Veltliner.  De vez en cuando se encuentra la Brauner Veltliner, una mutación natural de la Roter Veltliner.

Uvas Maduras de Roter Veltliner

La Roter Veltliner no es particularmente exigente del tipo de suelo en que crece pero prefiere las zonas cálidas como las laderas con una exposición al sur.  La vid tiene una sensibilidad a la escarcha, las uvas maduran tarde, y los rendimientos no son consistentes.  Probablemente por eso las plantaciones de la vid han caído 25% en los últimos diez años.  Las uvas maduras contienen relativamente altos niveles de azúcares, ácidos y extractos naturales y por eso sus vinos son capaces a madurar ocho a diez años, y los mejores ejemplos pueden madurar algunos años más.  Por el bonito color rojo roseado de las uvas maduras la cepa se llama Roter Veltliner (“rot” significa “rojo” en alemán).  Los vinos típicamente son elegantes, afrutados y fragantes con notas de frutos rojos, almendras, tierra y minerales.  Rico en paladar el vino se mantiene refrescante por su elevado nivel de acidez.

Aunque hay pocas hectáreas plantadas con este arcaico viduño, hay especialistas que todavía cuidan sus vides antiguas.  Setzer es la bodega que produce el vino Roter Veltliner más conocido.  Hace diez años la bodega entraba en un acuerdo con la Orquesta Filarmónica de Viena para producir un vino emblemático de la orquesta, el vino Roter Veltliner Wiener Symphoniker.  Otras bodegas especializándose en los vinos de esta cepa son Hagenbüchl, Leth, Mantlerhof, y Rudi Pichler.

Se encuentra más información sobre los vinos austriacos en Austrian Wine.

English version

Pizarra Azul Devónica y Poda de Vid "Doppelbogen"

De todas las zonas vitivinícolas del mundo, una en que la interacción de la tierra, el clima y la cepa llegan a un punto de perfección es en el valle del río Mosela en Alemania.  Teniendo un papel de importancia desde la llegada de los romanos, la zona hoy en día es un ejemplo de la cuidadosa coordinación, de la alta tecnología, y del respeto para tradición, todos funcionando armoniosamente en una manera típicamente alemán.  El “flurbereinigung”, la reorganización de viñedos para permitir un acceso más fácil a las (todavía casi imposibles a cultivar por las precipitosas laderas) viñas, que representa una coordinación inmensa entre el gobierno y los propietarios que duraba muchos años para realizar la meta.  La alta tecnología representada por el reconocimiento de un problema potencial (una temporada lluviosa, por ejemplo) y una reacción adecuada para mantener la calidad (la eliminación de hojas excesos para fomentar la ventilación para desalentar la formación de mildiu en los racimos de uvas).  Y el respeto para tradición representado por la cepa emblemática, la Riesling, y su poda tradicional, el “doppelbogen” con los sarmientos formados en la figura de un corazón.

La familia Prüm de verdad tiene una historia impresionante.  Documentos numerosos identifican sus actividades como viticultores comenzando en el año 1156 en los pueblos de Bernkastel, Graach, Wehlen y Zeltingen, y siguen con los mismos sitios hasta hoy en día.  Dos de los monumentos más reconocidos del valle son los relojes del sol dentro de los viñedos de Wehlen y Zeltingen, construidos por Jodocus Prüm en 1842.  La bodega actual fue fundada en 1911 por Sebastian Alois Prüm y sigue entre las más reconocidas del valle del Mosela.

Medio dorado en color aunque todavía tiene un color joven.  En nariz notas de piña madura y compota de durazno blanco con toques de casis, mantequilla madura y mentol.  Un final muy largo y rico.  Goza ahorita este vino que esté en su punto.  Sólo 150 cajas producidas.

• Bodega:  Weingut S.A. Prüm
• Vino:  Riesling Bernkasteler Lay Fass 15 Erste Lage*
• Añada:  2003
• País:  Alemania
• Denominación:  Bernkasteler Lay
• Tipo: vino blanco seco
• Composición: 100% Riesling
• Crianza:  en antiguas barriles de roble de 1,000 litros
• Grado de alcohol:  11.0%
• Formato:  750 ml
• Cierre:  Corcho natural
• Temperatura de servicio:  7° – 10°C. (45° – 50°F.)
• Consumo óptimo:  ahora
• Sugerencia de maridaje:  Comida tailandesa en general; cabrito lechal; cochinillo asado
• Página web:  http://www.sapruem.com/
• Representado en el Perú por Austro S.A.C.
• Precio sugerido al público:  S/. 115.00

*Erste Lage (primer sitio) indica viñedos que históricamente producen vinos de la mejor calidad.  En teoría el equivalente de un grand cru.

English version

Riego típico mendocino

Ubicado a 900 metros sobre el nivel del mar y a 5 kilómetros al nordeste de Luján de Cuyo está la zona de Lunlunta.  El suelo de la zona es del origen aluvional, compuesto de la greda, la piedra, la caliza y la arcilla depositadas por el río Mendoza durante muchos siglos.   Las primaveras son largas y los veranos cálidos en el día y bien frescos en la noche.  Esta variación diurna permite una larga madurez de la uva que desarrolle lentamente aroma, sabor y color mientras que mantenga un nivel de acidez proporcionado.  Esta zona árida que recibe menos de 200 milímetros anual de precipitación que obliga el uso del riego tradicional de la zona que utilice el agua del nieve de los Andes.

De vez en cuando encontramos un vino que nos obligue a exclamar, ”¿qué?”.  Así es con el Viña Alicia Nebbiolo.  La Nebbiolo es la uva emblemática piamontesa responsable para la producción de los vinos Barbaresco y Barolo.  La uva produce vinos con altos niveles de alcohol, taninos y acidez, vinos difíciles a apreciar en su juventud pero que con años en la botella se conviertan en joyas que se centelleen con notas de pétalos de rosa, fresa, trufa y suelo del bosque.  Estos ejemplos piamontesas típicamente tienen un color rubí en su juventud que ligeramente se cambia en ladrillo.

El viñedo San Alberto de Viña Alicia cuenta con diez hectáreas de vides de Nebbiolo de cuarenta años de edad, vides traídas por los ancestros italianos de los propietarios de la bodega.  A una impresionante densidad de plantación de 11,300 vides por hectárea, las vides están obligadas a buscar sus nutrientes en la profundidad del suelo, produciendo vinos con una característica nota mineral.  Rodrigo Arizu, enólogo de la bodega familiar, cree que por la diferencia de clima y suelo (el Piamonte es una región conocida por su clima fresca y neblinosa) la Nebbiolo mendocina produce un vino distinto a sus hermanos piamontesas.  Mi nota de cata afirma unas características típicas de la uva, pero otras bien distintas.

Sorprendentemente profundo en color, rojo-púrpura.  Características más típicas de la uva en nariz: cereza roja, jarabe de cereza, pétalos de rosa, brea, salsa de soya y una nota de umami.  Altos niveles de alcohol y acidez típicos de la uva pero con la opulencia típica del nuevo mundo.

• Bodega:  Viña Alicia
• Vino:  Colección de Familia Nebbiolo
• Añada:  2005
• País:  Argentina
• Denominación:  Lunlunta, Mendoza
• Tipo: vino tinto seco
• Composición: 100% Nebbiolo
• Crianza:  50% barrica nueva y 50% barrica de un uso, durante 12 meses
• Grado de alcohol:  15.0%
• Formato:  750 ml
• Cierre:  Corcho natural
• Temperatura de servicio:  16° – 17°C. (61° – 63°F.)
• Consumo óptimo:  hasta 2015
• Sugerencia de maridaje:  Con platos con champiñones, en especial carne de res braceado a champiñones, estofado de res, y aves de la caza asadas.
• Página web:  http://www.vinaalicia.com/

English version

Mientras estuve en el estado de Kentucky entre mi familia para celebrar las fiestas de navidad encontré varios bolsillos y scrapbooks llenos de etiquetas de vinos que yo había catado hace muchos años.  Como un fanático de vinos alemanes quería compartir con ustedes estas etiquetas de unos vinos alemanes inolvidables.  Espero que las disfruten tanto como yo, y posiblemente se las inspiren unos lindos recuerdos también.  ¡Salud!

Bischöfliches Konvikt Piesporter Goldtröpfchen Riesling Auslese 1975	Carl Graff Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese 1979	Doktor Bassermann-Jordan Deidesheimer Kieselberg Riesling Spätlese 1976
Doktor Hans Licht Bernkastel-Cueser Cardinalsberg Auslese 1971	Doktor Hans Licht Bernkastel-Cueser Weisenstein Auslese 1975	Eitelsbacher Karthäuser Hofberger Kronenberg Riesling Spätlese 1976
Ernst Maringer Piesporter Goldtröpfchen Kabinett 1979	Forstmeister Geltz Ockfener Bockstein Riesling Beerenauslese 1975	Franz Karl Schmitt Niersteiner Hipping Riesling Auslese 1976
Freiherr Langwerth von Simmern Erbacher Marcobrunn Riesling Spätlese 1979	Freiherr Langwerth von Simmern Hattenheimer Nussbrunnen Riesling Beerenauslese 1976.bmp	Freiherr Langwerth von Simmern Rauenthaler Baiken Riesling Spätlese 1976
Freiherr zu Knyphausen Erbacher Steinmorgen Ehrenfelser Spätlese 1976	Friedrich-Wilhelm-Gymnasium Graacher Himmelreich Riesling Spätlese 1979	Friedrich-Wilhelm-Gymnasium Wiltinger Scharzberg Riesling QbA 1987
Hohe Domkirche Scharzhofberger Riesling Spätlese 1975	Joh. Jos. Christoffel Ürziger Würzgarten Riesling Auslese 1975	Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese 1971
Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett 1973	Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese 1979	Lauerburg Berncasteler Doctor Rieseling Auslese 1983
Lauerburg Bernkasteler Badstube Riesling Beerenauslese 1976	Matthias Görgen Wiltinger Scharzberg Riesling Auslese 1976	Maximin Grünhäuser Abtsberg Riesling Auslese 18 1976
P. J. Valckenberg Madonna Bereich Wonnegau Beerenauslese	Peter Nicolay Ürziger Würzgarten Riesling Auslese 1983	Reichsgraf von Kesselstatt Graacher Himmelreich Riesling Kabinett 1986
Reichsgraf von Kesselstatt Josephshöfer Riesling Kabinett 1985	Reichsgraf von Kesselstatt Oberemmeler Rosenberg Auslese 1971	Reichsgraf von Kesselstatt Piesporter Goldtröpfchen Riesling Kabinett 1986
Schloss Eltz Eltviller Taubenberg Riesling Spätlese 1976	Schloss Johannisberger Spätlese Grünlack 1975	Schloss Vollrads Riesling QbA 1985 grüngold
Schloss Vollrads Spätlese 1971	St. Johannishof Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese 1976	Verwaltung der Staatlichen Weinbaudomänen Trierer St. Maximiner Kreuzberg Riesling Spätlese 1979

English version

South Australia

South Australia.  ¿Qué significa esta GI (Geographical Indication – Indicación Geográfica) a la mayoría de consumidores?  A los que tienen conocimiento de la geografía del país saben que es un estado enorme, una región que tiene una superficie de 983,482 km².  Esta región cuenta con 73,409 hectáreas de viñedos, el 47% del total del país, y en el año 2010 produjo un mar de 546,935,000 litros de vino o el 48% de todo la producción del vino del país.  Entre la producción de South Australia están vinos entre los más baratos hasta el vino australiano más celebrado de todo, el Grange de la bodega Penfolds.  Entonces esta indicación no es una garantía de estilo, de terroir,  ni de calidad.  Sin embargo hay GIs dentro de la región mucho más conocidas como Coonawarra, conocida por sus viñedos plantados con Cabernet Sauvignon en el suelo único llamado terra rossa;  Barossa, conocida por su Shiraz; y Clare Valley por sus vinos secos de la cepa Riesling.  Por supuesto uno paga más por el vino con pedigrí.  Felizmente, de vez en cuando hay excepciones, y el GSM (una sigla formada de los nombres de las cepas usadas en el vino: Garnacha, Syrah y Mourvèdre) The Stump Jump de la bodega d’Arenberg es una.

La bodega tiene un interesante inicio.  Joseph Osborn, el abuelo del fundador de la bodega, fue abstemio, pero en el año 1912 compró los primeros viñedos que formarían una parte de los viñedos eventuales de la futura bodega.  Durante muchos años la empresa vendía sus uvas a las bodegas de la zona, y en 1928 la propia bodega fue construida, y empezaron la producción de vinos tintos y vinos fortificados.  En 1959 Francis d’Arenberg Osborn inauguraba la primera etiqueta d’Arenberg.  En los siguientes 20 años se convertiría en una bodega renombrada en todo el mundo.  Hoy en día, Chester d’Arenberg Osborn, de la cuarta generación de la familia, es enólogo desde 1984.  Él reclamaba mucha de las antiguas tradiciones de la bodega hasta la pisa de uvas.

El vino tiene un aspecto bonito rubí-granate.  En nariz notas especiadas de frutas rojas: cereza, fresa, frambuesa y ciruela, acentuadas por pimienta negra, canela, cardamomo, aceituna negra e hierbas frescas.  Queda ligeramente en boca con taninos suaves.  Un vino elegante.  Este vino fue calificado como el número 63 de los cien mejores vinos según la revista Wine Spectator en el año 2010, con 90 puntajes y una designación de “Best Value” (mejor calidad-precio).

• Bodega:  d’Arenberg
• Vino:  Grenache Shiraz Mourvèdre The Stump Jump*
• Añada:  2008
• País:  Australia
• Denominación:  South Australia GI
• Tipo: vino tinto seco
• Composición: 42% Garnacha, 36% Syrah, 22% Mourvèdre
• Crianza:  Barriles antiguos de roble americano y de roble francés
• Grado de alcohol:  14.0%
• Formato:  750 ml
• Cierre:  Stelvin® tapón de rosca
• Temperatura de servicio:  15° – 16°C. (59° – 61°F.)
• Consumo óptimo:  hasta 2013
• Sugerencia de maridaje:  Perfecto como aperitivo o con tapas.  Con pollo a la brasa, pastas con salsa de carne, o una buena hamburguesa.
• Página web:  http://www.darenberg.com.au/